Více

S Italem v kuchyni: Emanuele vítá jaro jehněčím

[Tisková zpráva] První jarní paprsky vytáhly Emanuela na chalupu, kam se už moc těšil, stejně jako se těší na Velikonoce. Jeho návštěva měla ale i praktický důvod. Nedaleko chová ovce pan Mařík a Manu si vybere jehně na dvě předvelikonoční speciality, které by mohly diváky svátečně naladit a inspirovat. Upeče jehněčí hřbet a uvaří jehněčí s vajíčkem a sýrem.

Jak vám dosvědčí Emanuelovi hosté – dýdžejové Miki Křen a Slávek Horák –, obě jídla jsou skvělá. Italský kuchař předvede další recept na gnocchi alla romana, které jsou nedostižné jako předkrm nebo příloha. Zlatým hřebem bude tekutý citronový sorbet s bazalkou. Je dobré si po dlouhé zimě zahřešit a našlehanou zmrzlinou jít naproti sluníčku, kterého se náš Ital už nemůže dočkat. Slibuje, že jakmile to půjde, bude své laskominy připravovat venku, kde si u grilu vytvoří ideální kulinářské zákoutí. Samozřejmě opět v neděli v 18.00 na Primě.

Krupicové noky pro děti a dospělé
Gnocchi alla romana se dělají z krupicového těsta. Je to jiná varianta krupicové kaše pro italské děti, které tohle jídlo často obědvají. Zahřejeme ¾ litru mléka, které osolíme. Přidáme máslo a trochu nastrouhaného sýra Grana padano. Do vařicího mléka s přísadami přisypeme krupici a uvaříme hustou kaši. Odstavíme a vmícháme do ní tři žloutky. Těsto pak rozválíme asi do třícentimetrové výšky a vykrajujeme kolečka, která pokládáme na vymaštěný plech v řadách trochu přes sebe. Tyto noky nevaříme, ale pečeme. Na povrchu je posypeme dalším sýrem a dáme do trouby zapéct přibližně na patnáct minut. Když se utvoří krásná kůrčička, jsou hotové. V Itálii byste je jedli jako předkrm, v Čechách se nám gnocchi líbí jako originální příloha.

Stříbrná koruna z jehněčího hřbetu
Emanuele si přivezl maso z ovčí farmy. Hostům a divákům ukáže dva rozdílné recepty. Na pečený hřbet začne Slávek ve hmoždíři vyrábět domácí bylinkovou strouhanku z nadrobeného toastového chleba a co nejpestřejšího výběru čerstvých bylinek, aby jídlo krásně vonělo. Roztlučená směs se ještě spojí olivovým olejem. Miki dostal úkol hodný chirurga – musí uvolnit všechny kosti až k masu, aby vytvořily jakousi korunu. A každou kost pak ještě obalí dvojitým alobalem. To aby kosti nepopraskaly a dobře se držely v ruce. Ani výsledný estetický efekt pečínky se pak nedá přehlédnout. Tento polotovar polijeme na pekáči olivovým olejem, přidáme celou palici česneku, osolíme a dáme péct do trouby na deset minut na 200 stupňů. Pak výtvor vyndáme – už má krustičku. Nyní přijde na řadu bylinková strouhanka, kterou rozvrstvíme na maso. Pečeme dalších dvacet minut. Kotletky porcujeme nejlépe sekáčkem podél kosti, zůstanou uvnitř růžové. Skvěle k nim chutná rucolový salát s hoblinkami parmazánu, který Manu hostům ještě rychle připraví.

Jehněčí z Abruzza se sýrem a vajíčkem
Party začíná už na pánvi, tohle jídlo se dělá na víně. Starý recept pochází z Abruzza, kde je přírodní park a pasou se tu stáda koz a ovcí. Začneme sádlem, na němž orestujeme jemně nakrájenou cibulku a deset deka nakrájené parmské šunky nebo pršutu. Do hrnce nastrouháme trošku muškátového oříšku a vše zalijeme bílým vínem. Opepříme a necháme malinko vyvařit. Hlavní přísadu tvoří jehněčí maso z kýty či plece nakrájené na kostky, které obalíme v mouce a vložíme do hrnce se základem. Osmahneme, zalijeme zeleninovým nebo hovězím vývarem a dusíme pod pokličkou na mírném ohni ještě dvě hodiny. Hlídáme! Pak uděláme závěrečný jemný krém z nastrouhaného ovčího sýra pecorino a šťávy z půlky citronu a žloutků. Vše dobře umícháme dohladka a opatrně vmícháme k odstavenému jehněčímu masu. Už nevaříme, vejce by se srazila a měli bychom z omáčky omeletu.

Zmrzlinové pesto aneb sorbet s bazalkou
Závěrečný zmrzlinový koktejl nelze připravit bez citronové zmrzliny a mixéru. Zmrzlinu naředíme panákem vodky a skleničkou sektu nebo Proseca. Místo tradiční máty do ní rozšleháme bazalku, která je rovněž velmi osvěžující. Dokonce tak, že nám po ochutnání jedna sklenička asi stačit nebude. Ať žije jaro!

Sledujte DigiZone.cz

Facebook Google+